Vins Non spécifié Domaine Noë - Origine - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Noë propose avec sa Cuvée Origine 2023 un vin rouge sec issu d’un terroir bourguignon, emblématique de la région, même si l’appellation précise n’est pas spécifiée. En Bourgogne, la culture est dominée par le pinot noir pour les rouges, cépage probablement majoritaire ici, réputé pour sa finesse, sa fraîcheur et ses arômes élégants. Le millésime 2023, relativement jeune, promet un vin axé sur le fruit, la vivacité, avec un toucher velouté typique des bourgognes rouges, soutenu sans doute par une vinification soignée, respectant l’intégrité du fruit et la tradition bourguignonne d’extraction douce.

La Bourgogne, riche de son histoire viticole millénaire, offre un climat continental marqué, avec des hivers froids, des étés modérés et une grande variabilité d’une année à l’autre. Les sols, alternance de marnes calcaires, d’argiles et de limons, favorisent l’expression du terroir dans toute sa diversité. C’est dans cette région que le pinot noir trouve son expression la plus pure, reflétant à la fois la délicatesse du fruit et la minéralité des sols. La tradition bourguignonne se retrouve dans la précision de l’élevage, qui privilégie souvent les fûts anciens ou un boisé discret pour ne pas masquer la subtilité aromatique du cépage.

Pour magnifier un tel vin, privilégiez des plats à la texture tendre et aux saveurs raffinées. Un pâté en croûte de volaille, un filet de canard aux cerises ou un suprême de poulet fermier à la crème mettront en valeur sa fraîcheur et sa délicatesse. À la bourguignonne, il accompagnera aussi très bien un jambon persillé ou une terrine maison. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource feront également honneur à sa finesse.

Servez la Cuvée Origine 2023 du Domaine Noë à une température de 15-16°C, après une légère aération d’une vingtaine de minutes pour permettre au bouquet fruité et floral de s’exprimer pleinement. Ce vin est parfait à déguster dès maintenant pour son éclat juvénile, mais saura aussi gagner en complexité sur deux à trois ans de garde.