Ce vin rouge de 1997 du Domaine Jean Monnier & Fils, classé Premier Cru, s’inscrit dans la grande tradition bourguignonne. Élaboré à partir du cépage emblématique de la région, le pinot noir, il révèle généralement une robe légèrement tuilée après plus de vingt-cinq ans d’évolution. Les arômes typiques du millésime 1997, une année généreuse et solaire, proposent souvent des notes de fruits rouges mûrs, de sous-bois, de cuir, de truffe, mêlées à de subtiles touches d’épices et de tabac. Ce vin, issu d’un terroir classé Premier Cru, bénéficie d’une vinification soignée, souvent en élevage sur lies fines en fûts de chêne pendant une douzaine de mois, apportant structure et complexité à l’ensemble.
La Bourgogne, véritable mosaïque de climats et de parcelles, jouit d’un climat continental tempéré, favorisant une maturation lente et équilibrée du pinot noir. Les sols argilo-calcaires, parfois ponctués de marnes ou de cailloux, donnent au vin profondeur et minéralité. L’histoire viticole de la région est riche : la culture de la vigne, remontant au Moyen-Âge, atteint ici son sommet grâce à l’attention minutieuse portée à chaque cep et à la hiérarchisation mythique de ses climats, Premiers Crus compris.
Pour accompagner ce Bourgogne rouge d’exception, il convient de miser sur la finesse et le raffinement. Un filet de veau sauce aux morilles, un pigeon rôti, ou un risotto aux champignons sauvages mettront en valeur la subtilité aromatique du vin sans prendre le dessus. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, tels qu’un époisses ou un brillat-savarin, seront également de superbes alliés. Pour rester dans la tradition bourguignonne, pensez à un bœuf bourguignon longuement mijoté.
Côté dégustation, une température de service entre 16 et 17°C est idéale pour révéler toutes les nuances des arômes et la délicatesse de la texture, surtout pour un millésime évolué. N’oubliez pas de carafer ce vin avec précaution, environ une demi-heure avant le service, afin d’aérer les arômes tertiaires complexes et de libérer tout son potentiel.
