Avis Viniou
La cuvée Vau-Ligneau 2024 du domaine Bernard Michaut est un vin blanc sec issu de l’exceptionnelle Bourgogne, plus précisément d’un terroir classé Premier Cru. Même si l’appellation n’est pas spécifiée, des éléments comme le nom de la cuvée laissent supposer une origine chablisienne, dans le nord de la Bourgogne, où le cépage roi est le Chardonnay. Vendangé en 2024, le vin promet une belle fraîcheur et des arômes caractéristiques de sa jeunesse : notes d’agrumes, fleurs blanches, pointe de minéralité, et une tension vivifiante en bouche. La vinification, orientée vers la pureté et l’expression du terroir, est fidèle au savoir-faire local qui privilégie la finesse, la délicatesse et la précision, renforcées ici par le classement en Premier Cru, garant d’une sélection parcellaire exigeante.
La Bourgogne est une région à l’histoire viticole plusieurs fois centenaire, où l’influence océanique rencontre des climats plus continentaux. Le sous-sol, particulièrement en Chablisien, est riche en marnes kimméridgiennes et en calcaire, apportant la fameuse minéralité aux vins blancs. Le climat, frais et tempéré, permet une maturité lente du chardonnay, ce qui confère aux vins une acidité rafraîchissante, une grande élégance et une belle capacité de garde. Les Premiers Crus bénéficient d’une exposition idéale et d’une réglementation stricte, garantissant des vins expressifs et élégants.
Côté accords mets-vins, ce Bernard Michaut Premier Cru se plaira avec des coquillages et fruits de mer, tels que des huîtres fines de claire, un carpaccio de Saint-Jacques ou des langoustines. Il accompagnera également parfaitement une cuisine bourguignonne, comme une andouillette sauce moutarde ou des escargots au beurre persillé. Un fromage de chèvre frais, voire une volaille à la crème et aux morilles, amplifiera encore la complexité du vin.
Pour en profiter pleinement, il est recommandé de servir ce vin autour de 10-12°C. Dans sa jeunesse, il dévoilera toute sa fraîcheur, mais pourra aussi être laissé en cave quelques années pour gagner en complexité et rondeur. Servez-le dans des verres adaptés aux grands blancs bourguignons afin de mettre en valeur ses arômes.
