Avis Viniou
La Cuvée Vau-Ligneau 2021 du domaine Bernard Michaut est un vin blanc sec classé Premier Cru, issu de la prestigieuse région de Bourgogne, en France. Bien qu'étiqueté sans appellation spécifique, le nom Vau-Ligneau évoque indéniablement un climat renommé du Chablisien, réputé pour ses vins élégants élaborés exclusivement à partir du cépage Chardonnay. Le millésime 2021 en Bourgogne a été marqué par un printemps difficile ayant limité les rendements, mais aussi par une belle expression de fraîcheur, de pureté et de tension, typique des vins de cette région. La vinification, très certainement conduite dans l’esprit du Bourgogne traditionnel, privilégie l’expression du terroir, avec un élevage qui laisse s’épanouir la minéralité sans masquer le fruit.
Le vignoble bourguignon, tirant parti de ses sols argilo-calcaires riches en fossiles marins, offre aux vins une palette aromatique complexe, associant floralité, agrumes et ce fameux caractère pierre à fusil signature. Le climat semi-continental, avec ses étés chauds et ses hivers froids, assure des maturités lentes et régulières, essentielles à la précision aromatique et à la longévité du vin. L’histoire viticole de la Bourgogne est pluriséculaire, marquée par une recherche constante de la pureté et du respect de chaque parcelle, comme le démontre la notion même de Premier Cru.
Ce type de vin blanc sec, tendu et minéral, se prête admirablement à des accords raffinés. On le dégustera avec des huîtres, des fruits de mer ou un tartare de poisson. Il exaltera la finesse de crustacés, comme un homard grillé, ou accompagnera à merveille des escargots de Bourgogne en persillade. Pour une alliance régionale, on pourra l’associer à un fromage de chèvre frais ou à une volaille à la crème.
Pour profiter pleinement de la vivacité et de l’élégance de cette Cuvée Vau-Ligneau 2021, il est recommandé de le servir frais, autour de 10-12°C, dans de grands verres à vin blanc afin de laisser s’exprimer toute la richesse aromatique de ce beau vin de Bourgogne.
