Vins Non spécifié Jean Collet & Fils - Montmains - 1998

Ce Jean Collet & Fils Cuvée Montmains 1998 Premier Cru est un vin blanc issu du célèbre vignoble de Chablis en Bourgogne, une région mondialement reconnue pour ses expressions pures et minérales du chardonnay. Montmains est un climat classé Premier Cru, réputé pour la finesse et la complexité de ses vins. Le millésime 1998 a connu une météo plutôt équilibrée, permettant une bonne maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur caractéristique. Dans la tradition de Chablis, ce vin est probablement vinifié en cuves inox, parfois complété d’un léger passage en fût pour arrondir les angles sans masquer la minéralité, et ne reposant que sur le cépage roi, le chardonnay.

La Bourgogne, et plus spécifiquement Chablis, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, parfois tempérés par des brumes matinales régulières. Les sols caractéristiques de la région, appelés Kimméridgien, sont riches en marnes calcaires et en fossiles marins, conférant aux vins cette acidité tranchante et cette empreinte minérale très singulière. L’histoire de Chablis est étroitement liée au terroir : le vignoble, ressuscité après le phylloxéra au XIXe siècle, est aujourd’hui un modèle d’excellence et d’authenticité.

Un Chablis Premier Cru mature comme celui-ci appelle des accords subtils : il sublimera des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou un turbot simplement grillé. Le chèvre frais, les escargots de Bourgogne au beurre d’ail ou encore une volaille de Bresse à la crème souligneront harmonieusement sa fraîcheur et son évolution aromatique. Pensez aussi aux spécialités régionales comme la gougère, qui formeront un accord parfait avec la minéralité saline de ce cru.

Servez ce vin à une température de 11-13°C. Ouvrez-le une demi-heure à l’avance pour révéler toute la complexité aromatique développée par ces années de cave. Vous découvrirez alors des notes de noisette, de beurre frais, de pierre à fusil et d’agrumes confits, portées par une bouche longue, ciselée et élégante.