Le Domaine Claude Nouveau, installé en Bourgogne, signe ici un vin rouge millésimé 2023. Si l’appellation et le sous-région ne sont pas spécifiés, il est probable que ce vin illustre le style classique bourguignon, à savoir une expression élégante, toute en finesse, privilégiant le fruit et la fraîcheur, plutôt que la puissance. En Bourgogne, le cépage phare pour les rouges est le pinot noir, réputé pour donner des vins à la robe légère, aux notes de petits fruits rouges, de cerise, parfois accompagnées de touches florales et d’épices douces. La vinification dans cette région s’inscrit souvent dans la recherche d’une grande pureté aromatique, avec des extractions douces pour préserver l’équilibre et la souplesse de la texture.
Le vignoble bourguignon s’étend sur une mosaïque de terroirs où le climat continental, ponctué de belles amplitudes thermiques, favorise la maturation lente et régulière des raisins. Les sols, riches en calcaire, argile et marnes, confèrent une minéralité très appréciée aux vins, et chaque parcelle transmet sa propre nuance. La Bourgogne est le berceau de quelques-unes des plus anciennes traditions viticoles françaises, portées par la recherche constante de l’excellence et la typicité du terroir, qui rendent chaque cuvée unique.
À table, ce style de rouge bourguignon s’accorde parfaitement avec des mets raffinés, peu puissants, afin de ne pas masquer sa délicatesse. Pensez à une volaille de Bresse, un filet de canard aux cerises, un sauté de veau aux girolles ou des plats de la région comme le jambon persillé. Un accord très réussi est aussi possible avec certains fromages à pâte molle, tels qu’un Brillat-Savarin ou un Époisses peu affiné, qui se marient harmonieusement avec la délicatesse du vin.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le dans de grands verres à dégustation, à une température de 15-16°C. Je recommande d’ouvrir la bouteille une heure avant le service pour favoriser l’expression aromatique du vin, d’autant plus s’il est encore très jeune. Vous profiterez ainsi de toute l’élégance et de la subtilité de ce rouge bourguignon.
