Vins Non spécifié EM - Les Aigrots - 2017

Cette cuvée Les Aigrots 2017 du Domaine EM, classée Premier Cru, illustre toute la finesse et la profondeur dont sont capables les grands vins rouges bourguignons. Élaborée majoritairement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, elle exprime la singularité du terroir des Aigrots. Le millésime 2017 est marqué par une vendange précoce à la faveur d’un été ensoleillé, donnant naissance à des vins d’une belle maturité fruitée et dotés d’un équilibre remarquable entre fraîcheur et puissance. La vinification, toujours attentive en Bourgogne, met en valeur la pureté du fruit et laisse transparaître le subtil travail d’élevage qui magnifie la délicatesse du Pinot Noir sans masquer la minéralité du terroir.

La Bourgogne, berceau historique de très grands crus, se distingue par un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, idéals pour la maturation lente de ses cépages nobles. Les sols, composés majoritairement d’argiles et de calcaires sur les meilleurs climats, confèrent à ses vins profondeur, complexité aromatique et capacité de garde. C’est aussi une région dont l’histoire viticole prestigieuse remonte à l’époque des moines cisterciens, qui ont patiemment cartographié les meilleures parcelles et fait naître le concept de climat, aujourd’hui mondialement reconnu.

Pour savourer pleinement cette cuvée Les Aigrots 2017, privilégiez des accords raffinés et classiques. Une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, ou encore une côtelette de veau aux morilles sublimeront ses arômes de fruits rouges, de sous-bois et ses tanins soyeux. Pour un clin d’œil régional, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’un pavé de bœuf Charolais, la structure du vin s’harmonisera à merveille avec la texture de ces plats.

Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 15-16°C, afin de révéler toute sa palette aromatique et la subtilité de son terroir. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour permettre au vin de s’ouvrir et de déployer ses arômes les plus élégants.