Vins Non spécifié Jean-Marc Boillot - Le Ronceret - 2020

Avis Viniou

Jean-Marc Boillot signe avec la cuvée Le Ronceret 2020 un vin rouge issu d’un terroir d’exception en Bourgogne, en Premier Cru. Si l’appellation précise n’est pas spécifiée, le nom Le Ronceret évoque traditionnellement un climat prestigieux de Côte de Beaune, notamment à Volnay. Le cépage majoritaire est sans nul doute le Pinot Noir, emblématique de la région. L’année 2020 a donné naissance à des raisins d’une très belle maturité, grâce à un ensoleillement généreux, tout en conservant la finesse et la fraîcheur propre au style bourguignon. La vinification par Jean-Marc Boillot s’appuie sur une extraction maîtrisée et un élevage soigné (souvent en fûts de chêne français) ; il en émane un vin doté d’une robe rubis éclatante, d’un nez délicat de fruits rouges, de violette, d’épices douces, et d’une bouche élégante où les tanins sont fins et le boisé subtilement intégré.

La Bourgogne s’étend sur un chapelet de terroirs au nord-est de la France, réputés pour la complexité et la minéralité de leurs vins, héritées de sols calcaires parfois mêlés à des marnes ou des argiles, en fonction du climat. Les Premiers Crus, issus de parcelles distinguées pour leur personnalité, bénéficient d’une histoire et d’un savoir-faire séculaires. Le climat tempéré, influencé par la continentalité, favorise une maturation lente, déterminante pour l’expression aromatique et la structure du Pinot Noir.

Pour magnifier cette cuvée Le Ronceret Premier Cru, orientez-vous vers une cuisine raffinée mais mesurée afin de ne pas dominer la subtilité du vin. Un filet de volaille de Bresse sauce aux champignons, un veau rôti jus truffé, un magret de canard juste rosé, ou encore le traditionnel bœuf bourguignon feront de superbes accords. Les fromages bourguignons comme l’époisses ou le cîteaux, servis affinés mais pas trop puissants, complètent idéalement la dégustation.

Servez ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour favoriser l’ouverture de son bouquet. Cela révélera toute la délicatesse et la longueur de cette grande cuvée du domaine Jean-Marc Boillot, idéale à savourer dès aujourd’hui ou à conserver en cave quelques années pour une expérience gustative encore plus aboutie.