Avis Viniou
La Chablisienne 2019 est un vin blanc sec issu de la Bourgogne, probablement élaboré à partir du cépage chardonnay, emblématique de cette région et particulièrement de l’aire de Chablis. Fondée en 1923, La Chablisienne regroupe plusieurs viticulteurs de la région et se distingue par une vinification soignée, mettant en valeur la pureté et la minéralité du terroir. Millésime 2019, ce vin se caractérise par une belle tension, une fraîcheur vibrante et des notes typiques d’agrumes, de fleurs blanches et de subtils arômes iodés. L’absence de mention précise d’appellation suggère qu’il s’agit sans doute d’un assemblage issu de plusieurs parcellaires soigneusement sélectionnés, et que le terroir calcaire, riche en marnes kimméridgiennes, imprime au vin sa signature minérale.
La Bourgogne, et plus particulièrement le secteur de Chablis, bénéficie d’un climat continental marqué, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, permettant au chardonnay d’exprimer tout son potentiel aromatique tout en conservant une acidité structurante. L’histoire viticole de Chablis remonte au IXe siècle et ne cesse depuis de forger la réputation internationale de ses blancs ciselés et racés. Le sol, composé en grande partie de marnes et de calcaires du Jurassique, confère au vin cette minéralité et cette tension typiques qui en font de parfaits compagnons de gastronomie.
Pour valoriser ce vin, privilégiez des accords avec des fruits de mer, des huîtres, des poissons grillés ou en sauce légère, ou encore un tartare de dorade. Les fromages régionaux tels qu’un crottin de Chavignol ou un comté affiné fonctionnent également à merveille. Pour une expérience locale, accompagnez-le d’une gougère bourguignonne ou de jambon persillé.
Ce vin révèle toute sa finesse servi frais, entre 9 et 11°C. Une ouverture 20 minutes avant dégustation permettra au nez floral et minéral de s’exprimer pleinement. Sa fraîcheur et sa pureté en font un vin aussi agréable en apéritif qu’à table, à apprécier dans les cinq années suivant le millésime pour profiter pleinement de son éclat.
