Le Domaine Tatraux Jean et Fils signe avec son millésime 2015, issu de sa cuvée Vieilles Vignes, un vin rouge classique de Bourgogne, classé Premier Cru. Bien que l’appellation et le sous-région ne soient pas spécifiées, on peut supposer un ancrage fort dans les traditions viticoles de la Bourgogne. Cette cuvée, comme le veut la tradition de la région pour les rouges, est très probablement élaborée à partir de pinot noir, surtout en Premier Cru, et met à l’honneur le savoir-faire patient du vigneron avec des vieilles vignes âgées, délivrant profondeur et complexité. L’année 2015 fut un excellent millésime en Bourgogne, caractérisé par un été chaud, idéal pour une maturation optimale des raisins, donnant des vins amples, précis, et dotés d’une belle structure tannique, propices à la garde. La vinification est généralement respectueuse de la matière première, avec une extraction modérée pour préserver le raffinement et l’élégance caractéristiques du pinot noir bourguignon.
La Bourgogne, située entre le bassin parisien et la vallée du Rhône, jouit d’un climat continental avec des étés chauds et des hivers froids, alternés de précipitations régulières, élément déterminant pour la finesse et la complexité aromatique des vins. Les sols bourguignons sont remarquables, composés majoritairement de marnes calcaires, d’argiles et d’alluvions, donnant naissance à une mosaïque de parcelles au rendu unique, ce que la notion de « climat » illustre parfaitement. La Bourgogne est perçue comme le berceau du pinot noir et du chardonnay, portée par une histoire viticole remontant au Moyen Âge et perpétuée par ses moines cisterciens.
Pour sublimer ce vin, on privilégiera des plats raffinés, à la fois goûteux et délicats. Un filet de canard aux cerises, une pièce de bœuf Charolais grillée, ou encore un coq au vin, plat emblématique de la région, seront des partenaires de choix. Les fromages bourguignons comme l’époisses ou le soumaintrain, au caractère affirmé mais à la texture crémeuse, s’accorderont heureux aux notes légèrement épicées, fruitées et boisées du vin.
Il est conseillé d’ouvrir ce vin quelques heures à l’avance, voire de le carafer s’il paraît fermé, pour permettre aux arômes de se révéler pleinement. La température idéale de service se situe entre 15 et 17°C, afin de préserver la fraîcheur fruitée tout en exaltant la complexité du vin. Un verre légèrement resserré sera parfait pour concentrer le bouquet aromatique et apprécier toute la finesse de cette belle bouteille bourguignonne issue de vieilles vignes en Premier Cru.
