Vins Non spécifié Domaine Larue - Vieilles Vignes - 2008

Avis Viniou

Le Domaine Larue signe ici un Bourgogne blanc Premier Cru 2008 issu de vieilles vignes, une cuvée qui porte avec élégance la signature du millésime et celle du terroir bourguignon. Élaboré majoritairement à partir de chardonnay, le cépage roi des blancs de la région, ce vin témoigne d’une maturité exceptionnelle liée à l’âge avancé des ceps, garantissant complexité et profondeur. L’année 2008, marquée par une météo contrastée, offre une acidité rafraîchissante, un équilibre remarquable et une belle palette aromatique. La vinification en fûts de chêne, partiellement neufs, vient ajouter des notes subtiles de vanille et de brioche qui se mêlent harmonieusement aux arômes naturels d’agrume, de fruits à chair blanche et de fleurs blanches, souvent conjugués à une délicate minéralité en bouche.

La Bourgogne, berceau de certains des plus grands vins blancs au monde, s’appuie sur un terroir d’exception, fait de sols calcaires et marneux qui confèrent aux vins finesse, tension et une minéralité caractéristique. Le climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, permet une maturation lente et régulière du raisin, participant à la complexité aromatique et à l’acidité naturelle du vin. L’histoire viticole de cette région remonte à l’époque romaine, mais ce sont les moines cisterciens qui, au fil des siècles, ont patiemment délimité et révélé les meilleurs climats, parmi lesquels se distinguent les Premiers Crus.

Ce Bourgogne blanc Premier Cru 2008 accompagnera parfaitement des plats délicats et raffinés. Il se dévoilera pleinement avec des poissons nobles comme un turbot rôti au beurre blanc ou un filet de sandre sur une mousseline de panais. Il sublimera également une volaille de Bresse à la crème ou encore quelques fromages locaux, tels qu’un comté affiné ou un chèvre demi-sec. Pour une touche régionale authentique, osez l’accord avec un jambon persillé.

Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, servez-le frais mais non glacé, idéalement à une température de 12-14°C. Carafez-le une trentaine de minutes avant le service pour permettre à ses arômes de s’épanouir, et profitez de sa longueur en bouche et de sa belle énergie minérale.