Vins Non spécifié Hospices de Beaune - Cuvée Philippe Le Bon - 1997

Le vin que vous avez ajouté, un blanc des Hospices de Beaune millésime 1997, Cuvée Philippe Le Bon, classé Premier Cru, revêt une dimension toute particulière tant par son origine que par son histoire. Issu du cépage chardonnay, majoritaire en Bourgogne pour les vins blancs, ce vin est probablement issu de vieilles vignes plantées sur des sols calcaires et argilo-calcaires, typiques des meilleurs climats de Beaune. La vinification traditionnelle bourguignonne favorise l’expression du terroir, souvent en fûts de chêne, ce qui confère aux vins une belle structure, de la complexité et des arômes raffinés. En 1997, le millésime fut marqué par des conditions météorologiques généreuses, offrant des vins assez mûrs, équilibrés et prêts à offrir aujourd’hui des notes tertiaires d’une grande élégance.

La Bourgogne, véritable mosaïque de terroirs aux parcelles minuscules, jouit d’un climat continental avec des hivers froids, des printemps frais et des étés chauds. Ce climat, associé à des sols d’une extraordinaire diversité, permet une expression nuancée des chardonnays, qui gagnent en minéralité et en finesse au gré de chaque lieu-dit. L’histoire des Hospices de Beaune, institution philanthropique fondée au XVe siècle, ajoute à la noblesse du vin une dimension patrimoniale : les cuvées sont réalisées à partir de parcelles issues de donations et compensent à la fois un patrimoine viticole exceptionnel et une œnologie soignée.

Un tel vin blanc premier cru de Bourgogne s’accordera parfaitement avec des mets raffinés. Pensez à une volaille de Bresse à la crème truffée, un sandre au beurre blanc, voire un risotto aux girolles. Les fromages de la région, comme un comté affiné ou un époisses bien équilibré, dialogueront également admirablement avec la minéralité et la maturité du vin. Les saveurs complexes et la richesse aromatique du 1997 révèleront toute leur palette en accompagnement de mets tout en subtilité.

Pour une dégustation optimale, je recommande de carafer délicatement le vin afin de libérer toute la profondeur de ses arômes, puis de le servir aux alentours de 12-13°C. Veillez à le sortir du réfrigérateur à l’avance pour qu’il atteigne cette température idéale, qui lui permettra de s’ouvrir pleinement en bouche et de laisser s’exprimer ses notes miellées, de fruits secs et de sous-bois, typiques d’un grand Bourgogne blanc à maturité.