Le vin P&L Borgeot "Cuvée Les Gravières" 2019 se présente comme un rouge issu de l'exigeante mosaïque des Premiers Crus de Bourgogne, une région où chaque parcelle imprime subtilement son caractère au vin. Bien que l’appellation précise ne soit pas mentionnée, la mention "Les Gravières" est fréquemment associée à certains climats classés en Premier Cru, particulièrement en Côte Chalonnaise et en Côte de Beaune. Il est probable que ce vin soit élaboré majoritairement, voire exclusivement, à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région pour les vins rouges. Le millésime 2019 a été marqué par un climat solaire et équilibré, apportant à la fois concentration du fruit, structure élégante et une belle fraîcheur. La vinification en Bourgogne cherche généralement à préserver l’expression du terroir et la finesse du cépage, par des extractions douces et souvent un élevage en fût de chêne bien maîtrisé.
La Bourgogne, grâce à son climat semi-continental, propose des saisons marquées avec de vraies différences de températures entre hiver et été et une grande diversité de sols, principalement argilo-calcaires, qui favorisent la naissance de vins fins, complexes et dotés d'une belle minéralité. Cette région viticole jouit d’une histoire millénaire où le travail précis des moines cisterciens a posé les bases d’une hiérarchisation des climats aujourd’hui mondialement reconnue.
Ce style de Bourgogne Premier Cru s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, ou encore un lapin à la moutarde. Pour une harmonie plus régionale, pensez à une côte de veau accompagnée de girolles ou une fricassée de champignons, dont les saveurs terriennes feront ressortir la subtilité aromatique du vin.
Pour apprécier pleinement la finesse et la complexité de cette cuvée, il est conseillé de servir le vin entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si le vin est encore jeune, afin de favoriser l’épanouissement de ses arômes fruits rouges, d’épices douces et de notes florales. Un verre fin et élancé permettra de savourer toute la délicatesse du pinot noir bourguignon.
