Vins Non spécifié Domaine Cas Venae - Grand Clos Rousseau - 2020

Le Domaine Cas Venae signe ici une cuvée Grand Clos Rousseau 2020, un vin rouge de Bourgogne classé Premier Cru. Bien que l'appellation ne soit pas spécifiée, cette mention Premier Cru et la cuvée évoquent un terroir d’exception, probablement situé en Côte d'Or. En Bourgogne, le cépage roi pour les rouges est le pinot noir : il donne ici naissance à un vin élégant et racé. Le millésime 2020 fut une année généreuse, avec un climat chaud, procurant une belle maturité aux raisins tout en conservant la typicité et la fraîcheur du pinot noir. Les méthodes de vinification sont traditionnellement attentives : vendanges manuelles, macération douce puis élevage en fût de chêne, favorisant une belle complexité aromatique, des tanins fins et une grande finesse.

La Bourgogne s’illustre comme l’une des plus prestigieuses régions viticoles du monde, appréciée pour son patchwork de climats et ses sols variés, essentiellement composés d’argiles et de calcaires. Cette mosaïque de terroirs, patiemment travaillée depuis le Moyen Âge, confère au pinot noir une incroyable palette d’expressions. Le climat continental, marqué par des hivers froids, des étés chauds mais tempérés, et une pluviométrie modérée, favorise une maturation lente et complète. Ainsi, les vins rouges bourguignons issus de premiers crus possèdent ce parfait équilibre entre intensité aromatique, fraîcheur et structure.

La cuvée Grand Clos Rousseau 2020 développe des arômes de petits fruits rouges (cerise, framboise), de violette, une touche réglissée et boisée, soutenue par des tanins élégants et une belle longueur. Pour valoriser ce profil raffiné, privilégiez des plats subtils : filet de canard aux airelles, pigeonneau rôti, bœuf bourguignon traditionnel ou encore volaille de Bresse aux morilles. Les fromages à pâte molle, comme un époisses affiné, offriront un accord tout en harmonie avec la délicatesse du vin.

Il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir aéré une heure en carafe pour magnifier ses arômes. Dégusté dès aujourd’hui ou conservé encore quelques années, il gagnera en complexité tout en conservant la fraîcheur caractéristique du pinot noir bourguignon.