Vins Non spécifié Domaine Chantermerle - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Chantermerle 2020 blanc Premier Cru est un vin issu du cépage chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne blanche. Ce millésime 2020 est marqué par une belle maturité des raisins, résultat d’un été chaud et ensoleillé qui a permis d’élaborer des vins à la fois précis, frais et gourmands. Bien que l’appellation précise ne soit pas mentionnée, la mention Premier Cru témoigne d’une origine exigeante, issue d’un terroir reconnu pour sa qualité. La vinification, probablement en fûts de chêne partiels ou complets selon la tradition bourguignonne, apporte à ce vin complexité, finesse et une texture élégante, tout en permettant au fruit et à la minéralité caractéristiques du chardonnay bourguignon de s’exprimer pleinement.

La Bourgogne est mondialement appréciée pour ses vins blancs, surtout dans la Côte de Beaune et la Chablisienne. Le climat y est semi-continental, avec des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés généralement chauds mais tempérés. Ce climat favorise des maturités lentes et progressives, donnant des vins d’une grande pureté aromatique. Les sols, composés de marnes, calcaires et parfois d’argiles, confèrent au chardonnay cette minéralité cristalline si recherchée. La longue histoire viticole de la région, marquée par la hiérarchisation parcellaire et la grande attention portée au terroir, explique la finesse et le soin dans chaque bouteille issue d’un Premier Cru.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des poissons fins tels qu’un filet de sole meunière ou une truite sauce au beurre blanc. Les volailles à la crème, comme une poularde de Bresse, feront également merveille. Pour rester dans l’esprit bourguignon, pourquoi ne pas envisager des escargots persillés ou une tartelette aux champignons ? Les fromages à pâte molle peu affinés, comme un brillat-savarin ou un chaource, offriront également un beau dialogue.

Ce Premier Cru se révèle idéalement entre 10 et 12°C pour dévoiler toute sa palette aromatique, à ouvrir une petite demi-heure avant le service. Pensez à le carafer légèrement s’il est encore jeune, afin d’en révéler l’ensemble de ses nuances.