Vins Non spécifié Chofflet-Valdenaire - Clos de Choue - 2000

Avis Viniou

Le Chofflet-Valdenaire Cuvée Clos de Choue 2000 est un vin rouge issu de la prestigieuse région de Bourgogne, classé Premier Cru. Le millésime 2000 révèle aujourd’hui toute la complexité et la grandeur d’un vin patiemment élevé. Principalement élaboré à partir de Pinot Noir, cépage roi de la région, ce vin provient d’un terroir exceptionnel, le Clos de Choue, dont l’orientation, les sols argilo-calcaires et le respect des traditions bourguignonnes participent à une expression délicate et racée. La vinification, respectueuse de la vendange, allie macération douce et élevage discret, souvent en fûts de chêne, permettant une intégration harmonieuse du boisé sans masquer le fruit.

La Bourgogne bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente des raisins, propice à la finesse aromatique. Les sols, riches en calcaire, apportent minéralité et structure aux vins, tandis que la mosaïque de parcelles confère à chaque cuvée une identité propre. L’histoire viticole de cette région est fascinante, mêlant patrimoine monastique et traditions séculaires qui valorisent le terroir au-delà du cépage. Le classement Premier Cru n’est octroyé qu’aux meilleures parcelles, gage d’excellence et d’authenticité.

Pour accompagner un vin aussi élégant et complexe, privilégiez des mets raffinés : un magret de canard aux cerises, un filet de bœuf aux morilles, ou encore un coq au vin, plat emblématique bourguignon. Ce vin se mariera également à merveille avec un plateau de fromages affinés de la région, tel qu’un Époisses ou un Cîteaux, grâce à sa structure et ses tanins polis par le temps.

Avant de servir, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C afin d’apprécier la subtilité de ses arômes tertiaires tout en conservant fraîcheur et équilibre. Un grand Bourgogne comme celui-ci mérite un service soigné dans de grands verres pour exprimer toute sa noblesse.