Vins Non spécifié Verget - Vigne des Epinottes Vaillons - 2004

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté, Verget Cuvée Vigne des Epinottes Vaillons Premier Cru 2004, est un magnifique représentant des grands blancs de Bourgogne. Comme souvent dans cette région, ce vin est élaboré à partir du cépage Chardonnay, emblème des meilleurs terroirs bourguignons. Le millésime 2004, connu pour sa fraîcheur et sa finesse, apporte à cette cuvée une belle vivacité associée à une maturité aromatique. Les raisins proviennent ici du climat « Vaillons » et plus précisément de la parcelle « Vigne des Epinottes », classée Premier Cru, située sur la rive gauche du Serein près de Chablis. Terroir de prédilection pour le chardonnay, ce secteur bénéficie de sols argilo-calcaires kimméridgiens riches en fossiles marins, conférant au vin sa minéralité et sa tension caractéristiques. Vinifié par la maison Verget, reconnue pour son respect du terroir et des vinifications précises, ce vin séduit par sa pureté, ses notes d’agrumes confits, de fleurs blanches, de pierre à fusil et une bouche ample mais tendue, longue et saline.

La Bourgogne, et particulièrement le secteur de Chablis où se trouve ce Premier Cru, profite d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés modérés. Ce contexte favorise une maturation lente, apportant beaucoup de fraîcheur et une acidité vibrante aux vins. Le vignoble est profondément ancré dans l’histoire viticole française, certains climats étant reconnus depuis le Moyen Âge pour leur qualité exceptionnelle. Vaillons est un des plus célèbres Premiers Crus, réputé pour donner des vins ciselés, élégants et dotés d’une grande capacité de garde.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera idéalement les produits de la mer tels que les huîtres, les fruits de mer, les poissons grillés ou en sauce légère, et bien sûr le traditionnel jambon persillé bourguignon. Il sublimera également un poulet à la crème, une cuisine de légumes croquants ou encore des fromages à pâte molle pas trop affinés, tels que le brillat-savarin ou le chaource. Sa finesse lui permet de s’associer aussi à une cuisine japonaise, notamment des sashimis ou un tartare de daurade.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique et la fraîcheur minérale de ce vin, je vous conseille de le servir frais, mais jamais glacé, entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe pourra également lui permettre de révéler toute sa complexité, surtout après quelques années de garde. Bonne dégustation !