Vins Non spécifié Domaine Montille - Le Cailleret - 2022

Avis Viniou

Le Domaine de Montille propose ici une cuvée Le Cailleret 2022, un vin blanc sec de Bourgogne classé Premier Cru, reflet d’un terroir d’exception. Cette cuvée est très probablement issue du cépage Chardonnay, emblématique des grands vins blancs bourguignons. Le millésime 2022, marqué par une météo clémente mais solaire, a offert une belle maturité aux raisins, tout en préservant la fraîcheur. Le terroir du climat Le Cailleret, situé sur de beaux coteaux calcaires souvent recherchés en Côte de Beaune, bénéficie d’un sol caillouteux, pauvre et bien drainé, qui donne aux vins à la fois tension, minéralité et élégance florale. La vinification, traditionnelle au domaine, privilégie des fermentations naturelles et un élevage subtil, souvent en fûts de chêne français avec une proportion mesurée de bois neuf, pour révéler la pureté du fruit et la complexité aromatique.

La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant la lente maturation des raisins. Cette région, au patrimoine viticole millénaire, s’est imposée comme l’un des plus grands terroirs pour le Chardonnay, donnant naissance à des blancs raffinés, denses et persistants. Le sol caillouteux et calcaire du Cailleret, conjugué au savoir-faire du domaine, permet l’expression d’une grande précision, avec des arômes mettant en avant l’aubépine, la noisette fraîche, la poire, un zeste d’agrumes, sur une trame minérale ciselée.

Ce Bourgogne Premier Cru se marie à merveille avec des mets de la mer comme un filet de bar rôti, des coquilles Saint-Jacques en carpaccio ou encore un risotto de crustacés. Sa fraîcheur et sa minéralité se révéleront aussi en accord avec des volailles à la crème, ou un poisson sauce au beurre blanc. Pour un mariage régional, osez l’accompagner d’un jambon persillé ou d’un fromage de chèvre affiné, qui feront ressortir sa dimension saline et sa tension.

Il est conseillé de servir cette cuvée Le Cailleret 2022 entre 10 et 12°C pour en apprécier toute la complexité aromatique. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service, afin de l’aérer légèrement et lui permettre de s’exprimer pleinement au palais. Ce vin peut également gagner en profondeur après quelques années de garde, mais sa fraîcheur et son éclat séduiront dès aujourd’hui les amateurs.