Vins Non spécifié Domaine Montille - 1er Cru en Champans - 2020

Avis Viniou

Le Domaine de Montille signe ici une cuvée de haute tenue issue du prestigieux climat 1er Cru « En Champans », situé à Volnay, au cœur de la Côte de Beaune. Millésime 2020, ce vin rouge élaboré à partir du cépage Pinot Noir incarne l’élégance racée des plus beaux Volnay. Les vignes, cultivées sur des sols bruns calcaires, offrent des raisins à la maturité parfaite, conférant à ce vin une grande finesse et une structure séduisante. La vinification, alliant tradition bourguignonne et attention parcellaire, privilégie des fermentations lentes en cuves thermorégulées et une élévation en fût, usant modérément du bois neuf pour préserver la pureté aromatique du fruit.

Volnay est souvent célébré pour la délicatesse et le raffinement de ses vins. Son terroir bénéficie d’un microclimat tempéré, ponctué de vents du nord qui rafraîchissent les vignes et permettent des maturations longues, idéales pour le Pinot Noir. Les sols marno-calcaires de la Côte de Beaune expriment le meilleur de ce cépage exigeant, alliant fraîcheur et complexité. La mention Premier Cru « En Champans », l’un des plus réputés du village, apporte tension, trame minérale et une palette aromatique précise, oscillant entre fruits rouges, violette, épices et une note subtile de sous-bois.

À table, ce Volnay 1er Cru accompagnera idéalement une pièce de veau rôti, un magret de canard aux cerises ou un pigeon en croûte. Les accords régionaux, tels qu’un coq au vin ou un fromage d’Époisses affiné, mettront particulièrement en valeur sa profondeur et sa finesse. Les plats aux saveurs délicates et aux textures tendres révèleront toute la subtilité du cru.

Je recommande une dégustation à une température de 15-16°C, après une aération en carafe d’environ une demi-heure pour pleinement révéler ses arômes floraux et sa bouche ciselée. Ce vin peut évoluer avec grâce, mais offre déjà aujourd’hui une superbe expression de son terroir.