Le Clos des 60 Ouvrées 2006 du domaine La Pousse d’Or est un vin rouge d’exception issu d’un Premier Cru révéré en Bourgogne. Cette cuvée met à l’honneur le Pinot Noir, seul cépage rouge autorisé en Bourgogne, et provient d’une parcelle prestigieuse dont le nom fait référence à la surface historique de la vigne mesurée en « ouvrées », une ancienne unité bourguignonne. Le millésime 2006 se distingue par une vendange mûre, mais marquée par des défis climatiques, ce qui confère aux vins une belle structure, des tanins élégants et une acidité bien intégrée. La vinification, typique du domaine, privilégie l’expression du terroir, avec des élevages soignés en fûts de chêne, permettant au vin de développer des arômes raffinés de fruits rouges, de sous-bois, de cuir délicat et d’épices douces, tout en conservant une fraîcheur remarquable.
La Bourgogne, région viticole emblématique du centre-est de la France, profite d’un climat continental caractérisé par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, particulièrement propice au Pinot Noir. Les sols calcaires, mêlés de marnes et d’argiles, confèrent aux vins de la région une minéralité distinctive et une profondeur aromatique unique. L’histoire viticole de la Bourgogne est intimement liée à ses moines cisterciens et chartreux, qui ont patiemment délimité les meilleurs terroirs, donnant naissance à la notion de « climat », au centre de la hiérarchie des Crus.
Ce Premier Cru délicat et complexe accompagnera merveilleusement des plats raffinés, tels qu’un filet de bœuf en croûte, une volaille de Bresse truffée ou encore un canard rôti aux cerises. Pour une alliance régionale, il sublimera des œufs en meurette ou un coq au vin. Les fromages bourguignons à pâte molle ou affinée, comme l’époisses ou le soumaintrain, s’accorderont également à sa puissance aromatique.
Pour apprécier pleinement la finesse de ce vin à maturité, il est conseillé de le servir légèrement chambré, entre 16 et 17°C, après une aération en carafe d’une heure, afin de révéler toutes ses subtilités et sa complexité.
