La cuvée Clos des 60 Ouvrées 2011 du domaine La Pousse d'Or est issue de l’un des terroirs les plus réputés de Bourgogne. Même si l’appellation précise n’est pas spécifiée, la mention "Premier Cru" et la notoriété du domaine laissent présager un vin rouge d’exception, élevé sur des terroirs argilo-calcaires typiques de la Côte d’Or. Ce type de vin se caractérise généralement par un style raffiné, où la finesse et la complexité dominent, offrant un beau potentiel d’évolution et une grande élégance aromatique. Le millésime 2011, modéré en puissance mais souvent doté d'une belle fraîcheur, permet d'exprimer toute la subtilité du travail du vigneron et du terroir. En Bourgogne, la vinification des rouges met en valeur la pureté du fruit, souvent avec une extraction délicate pour préserver la structure sans masquer la précision du terroir.
La Bourgogne est une région viticole emblématique, mondialement reconnue pour la qualité de ses vins rouges élégants et subtils. Le climat continental tempéré y offre des saisons bien marquées, avec des étés chauds et des automnes frais qui favorisent une maturation lente et régulière des raisins. Les sols, majoritairement composés de marnes et de calcaires, apportent toute leur minéralité aux vins produits ici, renforçant leur caractère unique. L’histoire viticole de la Bourgogne est séculaire, chaque parcelle étant méticuleusement délimitée et travaillée pour exalter la singularité de son expression.
Pour accorder ce vin, privilégiez des plats délicats qui sauront en révéler la finesse sans l’écraser. Un magret de canard rosé accompagné de figues rôties, un filet de veau aux girolles ou encore une volaille de Bresse à la crème sont de merveilleux compagnons. Côté cuisine régionale, une belle pièce de bœuf bourguignon travaillée tout en élégance ou un jambon persillé mettront idéalement en valeur ses arômes complexes. Quelques fromages à pâte molle, comme l’époisses ou le brillat-savarin, feront également de beaux contrastes.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 17°C, après l’avoir laissé s’ouvrir une à deux heures en carafe pour permettre à toute sa palette aromatique de s’exprimer.
