Avis Viniou
Le Domaine Lucien Jacob propose ici un vin rouge issu du millésime 1988, une année marquée en Bourgogne par des conditions de maturation lentes, gage de profondeur aromatique. Bien que l'appellation précise ne soit pas mentionnée, ce vin se définit typiquement par l’expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Issu d'une vinification traditionnelle bourguignonne, il présente aujourd'hui une évolution rare avec plus de trente ans de garde, laissant présager une robe tuilée, des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de fruits secs et des tanins fondus. Les vins de ce domaine, reconnus pour leur précision, offrent une belle interprétation du terroir bourguignon avec authenticité.
La Bourgogne, riche d'une mosaïque de climats et de sols exceptionnels, est façonnée par un climat semi-continental. Les hivers froids et les étés modérés favorisent le développement aromatique du Pinot Noir tout en préservant sa finesse. Les sols, souvent argilo-calcaires, permettent une expression toute en élégance et en complexité, emblématique des meilleurs crus de la région. Historiquement, la Bourgogne a posé les jalons de la viticulture de terroir, chaque parcelle donnant naissance à des vins uniques, marqués par leur origine.
Pour accompagner un tel vin, il est conseillé de privilégier des mets délicats qui mettront en valeur son évolution et sa complexité. Une volaille de Bresse rôtie, un civet de lièvre à la bourguignonne, ou encore des fromages affinés comme l'époisses seraient des choix harmonieux. Les champignons, comme les girolles ou morilles sautées, s’accordent parfaitement avec les arômes de sous-bois développés au fil des années.
Il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l'avoir délicatement carafé afin de permettre au bouquet de s’ouvrir. Une dégustation attentive révèlera toute la noblesse de ce vin mûri par le temps.
