Vins Non spécifié Domaine Michel NOËLLAT - Pinot Noir - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Michel Noëllat, reconnu pour la finesse de ses vins, nous propose ici une cuvée de Pinot Noir issue du millésime 2021. Ce vin rouge, typique de la Bourgogne, met à l’honneur l’élégance de ce cépage emblématique de la région. Les raisins sont issus de parcelles rigoureusement sélectionnées et la vinification, respectueuse du fruit, permet d’exprimer avec justesse la fraîcheur du millésime tout en privilégiant la pureté aromatique. Le 2021, marqué par une météo fraîche et des rendements modérés, offre des vins délicats, au fruité raffiné, avec une structure tannique fine et une belle acidité qui augure d’un bon potentiel de garde tout en restant accessible dans sa jeunesse.

La Bourgogne se distingue par des terroirs exceptionnels, principalement argilo-calcaires, qui confèrent au Pinot Noir une expression unique. Le climat, à la fois tempéré et continental, favorise la lente maturation des raisins et la préservation de leur fraîcheur aromatique. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à l’époque romaine et les moines cisterciens ont, au fil des siècles, affiné la compréhension de ces plus beaux terroirs. Cela se traduit aujourd’hui dans des vins d’une grande précision, recherchés pour leur élégance, leur complexité et leur capacité à raconter leur origine.

Ce Pinot Noir, frais et suave, accompagnera merveilleusement des plats délicats. Un filet de volaille sauce aux morilles, une caille rôtie, voire un magret de canard aux cerises sauront révéler la subtilité de ses arômes de fruits rouges et d’épices douces. Côté cuisine régionale, pourquoi ne pas l’associer à un bœuf bourguignon ou à un jambon persillé pour souligner l’harmonie avec les spécialités locales ?

Pour une dégustation optimale, il convient de servir cette cuvée à une température de 15-16°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour laisser le vin s’ouvrir pleinement. Ce vin s’appréciera dès aujourd’hui mais pourra également évoluer joliment sur quelques années en cave, révélant progressivement des notes tertiaires et une texture veloutée.