Le Domaine Liance nous propose ici une Cuvée Les Combes 2023, issue d’une classification Premier Cru, dans la grande tradition des vins rouges de Bourgogne. Même si l’appellation exacte n’est pas précisée, ce vin provient d’un terroir reconnu pour son excellence, et son millésime récent laisse présager une expression fraîche et sur le fruit. En Bourgogne, le cépage emblématique pour les rouges est le Pinot Noir, réputé pour sa finesse, sa délicatesse et sa capacité à exprimer parfaitement le terroir. La vinification des Premiers Crus se fait souvent dans le respect du fruit, avec un élevage sous bois maîtrisé permettant de garder toute l’élégance et la tension du vin.
La Bourgogne, située entre la Saône et le massif du Morvan, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. Les sols sont majoritairement composés de marnes calcaires et d’argiles, offrant au Pinot Noir un terrain d’expression idéal. Ce terroir complexe, particulièrement pour les Premiers Crus, confère au vin une belle minéralité, de la profondeur et un potentiel d’évolution élégant. L’histoire de la Bourgogne viticole remonte à l’époque gallo-romaine ; aujourd’hui ses vignobles sont reconnus mondialement pour leur capacité à produire des vins uniques, reflet subtil de chaque parcelle.
Pour accompagner la Cuvée Les Combes 2023, privilégiez une cuisine délicate qui mettra en valeur sa subtilité. Un filet de volaille rôti, une côte de veau aux girolles ou un magret de canard rosé seront de merveilleux compagnons. Côté cuisine régionale, pensez à l’incontournable bœuf bourguignon, mais allégé en épices pour laisser s’exprimer la pureté du vin. Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie comme le Chaource ou le Brillat-Savarin feront également une jolie alliance.
Afin de révéler toute la palette aromatique de ce Pinot Noir Premier Cru, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Une courte aération en carafe, surtout si le vin est encore très jeune, permettra de mieux apprécier la finesse de ses arômes.
