Vins Non spécifié Domaine Vignot - Côte Saint-Jacques - 2024

Avis Viniou

Ce vin blanc sec, élaboré par le Domaine Vignot sous la cuvée Côte Saint-Jacques et issu du millésime 2024, provient de la Bourgogne, terre de prédilection pour les grands vins de Chardonnay. Même si l’appellation précise n’est pas spécifiée, la mention Côte Saint-Jacques évoque le terroir remarquable situé près de Joigny, dans le nord de la Bourgogne. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, conférant aux raisins une expression fraîche, tendue et minérale. Le climat continental de la Bourgogne, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise la lente maturation des raisins, préservant ainsi acidité vive et finesse aromatique. En cave, le Domaine Vignot privilégie certainement une vinification soignée, respectant le fruit et mettant en avant la pureté du cépage, entre fraîcheur, notes de fleurs blanches, agrumes délicats et une trame minérale soutenue.

Riche de son histoire, la Bourgogne est reconnue mondialement pour la qualité et la diversité de ses terroirs. Son morcellement géologique exceptionnel et ses traditions vinicoles séculaires permettent de produire des vins blancs fins, élégants, d’une grande précision aromatique. La spécificité de la Côte Saint-Jacques, avec ses pentes bien exposées et ses sols calciques, contribue à donner naissance à des vins blancs équilibrés, où la vivacité et la gourmandise se répondent harmonieusement.

Pour profiter pleinement de ce Bourgogne blanc sec, privilégiez des accords avec des plats délicats comme un filet de sandre au beurre blanc, une poularde à la crème ou encore des fromages à pâte molle de la région, tel un chaource affiné. Les fruits de mer, huîtres, langoustines ou un carpaccio de Saint-Jacques mettront également en valeur la fraîcheur et la minéralité du vin.

Servez-le frais autour de 10-12°C afin de révéler sa palette aromatique et sa belle tension. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute sa complexité.