Vins Non spécifié Michel & Marc Rossignol - Les Champs Fulliot - 2023

Avis Viniou

Le vin que vous avez sélectionné, la cuvée Les Champs Fulliot 2023 du domaine Michel & Marc Rossignol, est un blanc sec issu du vignoble bourguignon, classé Premier Cru. Bien que l’appellation précise ne soit pas spécifiée, le nom de cuvée évoque avec élégance une parcelle réputée, souvent associée à de grands terroirs de la Côte de Beaune. À dominante chardonnay, cépage phare des blancs de Bourgogne, ce vin 2023 reflète la jeunesse, la fraîcheur et la typicité du millésime. Les Champ Fulliot sont généralement situés sur des coteaux bien exposés où l’argilo-calcaire favorise la minéralité et la pureté du fruit. La vinification, fidèle au savoir-faire bourguignon, allie précision et respect du terroir, avec un élevage sous bois mesuré pour apporter complexité sans dominer la finesse variétale.

La Bourgogne est une région viticole d’exception, déployant depuis des siècles un savoir-faire unique. Son climat continental, parfois capricieux, impose un vrai défi aux vignerons : hivers froids, printemps précoces mais parfois gélifs, et été modéré qui permet une maturation lente et régulière des raisins. Les sols argilo-calcaires, riches en fossiles marins, confèrent aux blancs leur éclat minéral et leur vivacité, tandis que la fragmentation des climats donne naissance à des expressions subtiles et nuancées d’un même cépage. Terre de tradition, la Bourgogne porte haut la finesse et l’élégance de ses vins blancs.

Avec ce vin blanc sec, les alliances gastronomiques sont multiples. Sa richesse, sa tension et sa structure en font un compagnon idéal pour les fruits de mer, poissons nobles (bar, turbot) ou encore une volaille à la crème. La gastronomie bourguignonne suggère notamment un sandre rôti sauce beurre blanc ou des escargots persillés, qui trouveront dans la fraîcheur et la minéralité du vin un joli contrepoint, tandis que des fromages à croûte fleurie comme le Chaource ou le Brillat-Savarin flatteront sa rondeur.

Pour une expérience optimale, servez ce vin blanc entre 10 et 12°C. Dans sa jeunesse, il exprimera des notes florales, d’agrumes et une pointe d’amande fraîche ; après quelques années en cave, il développera des arômes plus complexes de miel, de fruits secs et une belle onctuosité. Une carafe rapide avant le service peut sublimer ses arômes naissants.