Vins Non spécifié Domaine Bachelet-Monnot - Les Folatières - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Bachelet-Monnot signe ici une remarquable cuvée Les Folatières 2018, un blanc sec issu exclusivement du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Classé Premier Cru, ce vin provient du célèbre climat des Folatières, réputé pour la finesse de ses blancs. Le millésime 2018 se distingue par une belle concentration grâce à un été chaud qui a favorisé la maturité optimale des raisins. La vinification, respectueuse du terroir, associe pressurage délicat et élevage sur lies fines en fûts de chêne, conférant à la cuvée une complexité aromatique, une texture soyeuse et une minéralité élégante.

La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune où se situent les Folatières, bénéficie d’un climat continental modéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds, propice à l’épanouissement du chardonnay. Les sols calcaires et marneux, typiques de la région, participent à l’expression caractéristique des grands blancs : des vins nerveux, tendus, dotés de nuances florales et fruitées auxquelles s’ajoutent, avec l’âge, des notes de noisette et de beurre frais. Cette région, berceau de prestigieux domaines, est reconnue pour son savoir-faire ancestral transmis de génération en génération, valorisant la singularité de chaque parcelle.

La cuvée Les Folatières 2018 accompagnera à merveille des mets raffinés comme un filet de sole meunière, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou un risotto crémeux aux champignons. Pour une association régionale, un poulet à la crème façon Gaston Gérard ou un comté affiné en révéleront toute la subtilité. Sa fraîcheur minérale et sa structure invitent également à le déguster avec des fromages à pâte molle comme un brie truffé.

Pour apprécier pleinement ce Premier Cru, il est conseillé de le servir entre 11 et 13°C afin de laisser s’exprimer la richesse de ses arômes et sa belle tension. Une légère aération dans un grand verre permettra d’en dévoiler toute la complexité. Ce vin s’appréciera dès aujourd’hui mais pourra aussi s’épanouir en cave quelques années.