Vins Non spécifié Domaine Paul Pillot - 1er Cru Clos Saint Jean

Avis Viniou

Le Domaine Paul Pillot est une maison emblématique de la Bourgogne, particulièrement réputée pour ses grands vins blancs issus principalement du cépage chardonnay. Cette cuvée 1er Cru Clos Saint Jean, bien que non millésimée selon votre fiche, est classée en Premier Cru, gage d'une sélection rigoureuse des terroirs et d'un soin particulier apporté à la vinification. Le terroir du Clos Saint Jean, situé sur le prestigieux coteau de Chassagne-Montrachet, est composé de sols argilo-calcaires, favorisant une minéralité élégante et une belle tension dans les vins. Le Domaine pratique une viticulture respectueuse, privilégiant des rendements maîtrisés et une vinification peu interventionniste, permettant au chardonnay de s’exprimer avec authenticité et une grande pureté aromatique.

La Bourgogne est une région viticole d’exception, qui s’étend le long de la Côte d’Or et offre l’un des climats les plus adaptés à l’expression du chardonnay. La diversité des sols – majoritairement marneux et calcaires – confère aux vins une grande complexité, tandis que le climat continental tempéré garantit une maturation lente et progressive des raisins. La tradition viticole y est pluriséculaire et les Premiers Crus du secteur bénéficient d’une réputation mondiale pour leur finesse, leur minéralité et leur capacité de garde.

Ce Premier Cru Clos Saint Jean du Domaine Paul Pillot s’accordera parfaitement avec des mets nobles et délicats. On le dégustera idéalement sur un filet de sole ou de saint-pierre juste poêlé, accompagné d’une sauce au beurre blanc. Il sublimera aussi une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou une quenelle de brochet, plats emblématiques de la région. Pour un accord plus audacieux, il s’essayera sur des fromages à pâte dure affinés, tels qu’un comté affiné ou un beaufort.

Côté dégustation, il est conseillé de servir ce vin blanc bourgogne Premier Cru autour de 12 à 13°C afin de laisser s’exprimer ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits à chair jaune et sa fine minéralité, tout en préservant sa fraîcheur et sa longueur en bouche. Une aération d’une vingtaine de minutes en carafe pourra également souligner la richesse de sa palette aromatique.