Vins Non spécifié Domaine Paul Pillot - 1er Cru Clos Saint Jean - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Paul Pillot signe ici avec la Cuvée 1er Cru Clos Saint Jean 2022 un grand vin blanc issu de Bourgogne, classé Premier Cru. Ce vin, originaire d’un terroir d’exception niché autour du célèbre village de Chassagne-Montrachet, est élaboré à partir du cépage Chardonnay. Le millésime 2022, marqué par un été chaud mais ponctué de pluies bienfaitrices, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs, offrant ainsi une expression intense et équilibrée. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec élevage en fûts de chêne, apporte à ce vin des notes élégantes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, relevées d’une subtile touche toastée et beurrée, caractéristique de la maison Pillot.

La région de Bourgogne, en particulier la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat tempéré à influence continentale, avec des étés chauds et des hivers froids. Le Clos Saint Jean, classé en Premier Cru, repose sur des sols calcaires argilo-marneux, qui confèrent au Chardonnay tout son raffinement et sa minéralité. La Bourgogne s’illustre par une mosaïque de climats et une tradition viticole séculaire où la finesse et la précision aromatique sont les maîtres mots. Le domaine Paul Pillot, reconnu pour son travail parcellaire, perpétue ainsi l’expression pure de ces terroirs uniques.

Ce vin blanc de Bourgogne, tout en harmonie, accompagne à merveille une volaille de Bresse à la crème, un filet de sandre sauce beurre blanc ou encore des coquilles Saint-Jacques poêlées. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource se révèlent aussi être de superbes partenaires, tout comme des plats régionaux tels qu’un jambon persillé ou une matelote d’anguille.

Lors de la dégustation, il est conseillé de servir ce 1er Cru Clos Saint Jean à une température de 11-13°C, afin de préserver toute sa fraîcheur et sa complexité aromatique. Pensez à ouvrir la bouteille une demi-heure avant le service pour laisser le vin exprimer toute sa richesse. Un carafage léger peut également s’avérer bénéfique si vous souhaitez explorer toute la profondeur de ce grand blanc bourguignon.