Vins Non spécifié François Carillon 1611 - Cap au Sud - 2021

Avis Viniou

François Carillon 1611 signe ici un vin blanc issu de sa cuvée « Cap au Sud » en millésime 2021, vin sec typique de l’élégance bourguignonne. Ce vin est très probablement élaboré majoritairement à partir du cépage Chardonnay, signature des grands blancs de Bourgogne, même en dehors des appellations précises. La vinification pratiquée par François Carillon est soucieuse d’exprimer la pureté du fruit et la minéralité du terroir, avec une utilisation soignée du bois qui apporte de la complexité sans dominer. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et une vendange réduite, donne des vins d’une grande vivacité, tendus par une acidité brillante, extrêmement plaisante pour les amateurs de fraîcheur et de précision aromatique.

La Bourgogne est un terroir mythique, dont le sol argilo-calcaire, le climat tempéré à influence continentale et la mosaïque de parcelles offrent aux vins une incroyable diversité d’expression. La région a bâti sa réputation mondiale sur le Chardonnay pour les blancs, qui donne ici des vins racés, fins, aux arômes de fleurs blanches, de fruits à noyau et de notes lactées ou beurrées selon l’élevage. L’histoire bourguignonne, façonnée depuis le Moyen Âge par les moines cisterciens, se retrouve aujourd’hui dans l’attention quasi-maniacale portée à chaque parcelle, chaque grappe.

Côté accords mets-vins, ce Chardonnay sec et élégant se mariera parfaitement à des poissons délicats, qu’ils soient pochés ou grillés, à une volaille fermière aux herbes, ou à des fruits de mer, comme une douzaine d’huîtres sur un lit de glace. Un risotto crémeux aux champignons ou une quiche lorraine sont aussi d’excellentes propositions. Plus régionalement, tentez l’accord avec une escalope de veau à la crème ou un fromage de chèvre frais de la région.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C, afin d’exalter sa fraîcheur, sa minéralité et ses subtils arômes fruités, tout en permettant l’expression de sa texture en bouche. Une légère aération en carafe peut être bénéfique si le vin vous semble un peu fermé à l’ouverture.