Vins Non spécifié La Chablisienne - Mont de Milieu

Avis Viniou

La Cuvée Mont de Milieu de la maison La Chablisienne, classée Premier Cru, incarne parfaitement l’élégance des grands vins blancs de Bourgogne, bien qu’elle ne soit pas millésimée dans votre cave. Issue principalement du cépage chardonnay, ce vin révèle les spécificités du terroir chablisien, où prédominent des sols riches en kimméridgien, un mélange d’argile, de marne et de fossiles marins. La vinification privilégie la fraîcheur et la pureté du fruit, avec un élevage maîtrisé qui laisse s’exprimer la minéralité et la structure propres aux meilleurs crus du secteur. Le Mont de Milieu, tout particulièrement, se distingue par son exposition sud-est, qui favorise une maturité optimale du raisin et apporte à ce vin une belle intensité aromatique.

La région de Chablis, située au nord de la Bourgogne, profite d’un climat continental marqué, aux hivers rigoureux et aux étés plutôt courts. Cette rigueur climatique, jointe à la richesse du sous-sol, donne naissance à des vins d’une grande vivacité, caractérisés par leur tension et leur pureté cristalline. Chablis s’inscrit depuis des siècles dans la grande tradition des vins blancs à l’équilibre subtil entre fraîcheur, fruité et minéralité, qui séduisent les amateurs en quête d’authenticité et de finesse.

Pour mettre en valeur ce Chablisien Premier Cru, privilégiez des accords avec des produits de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, ou un filet de bar accompagné d’une sauce au beurre blanc. Les spécialités bourguignonnes telles qu’une pochouse ou un jambon persillé seront également d’excellents compagnons. Vous pouvez aussi l’associer à des fromages frais, en particulier le chèvre, ou à des plats asiatiques à base de poissons et de sauces délicates.

Servez ce vin à une température idéale de 10-12°C, dans des verres assez larges pour permettre à ses arômes floraux, d’agrumes et de pierre à fusil de s’exprimer pleinement. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant la dégustation pour profiter de toute la complexité de ce grand blanc de Bourgogne.