La Cuvée Réserve blanc de Paul Durdilly est une cuvée représentative du style bourguignon, élégante et axée sur la finesse. Bien qu’il s’agisse d’un vin non millésimé, il s’appuie sur un assemblage qui vise la régularité et la qualité, fidèle à la philosophie du domaine. Sur la base de la région, on peut supposer une dominante de cépages blancs emblématiques de la Bourgogne, à savoir le Chardonnay, peut-être complété par l’Aligoté. La vinification privilégie généralement un élevage en cuve pour préserver la fraîcheur et l’expression du fruit, tout en offrant une texture subtilement soyeuse typique de la région.
La Bourgogne, berceau historique de grands vins blancs, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés, propices à la lente maturation des raisins. Les sols y sont variés, mais très calcaires ou marno-calcaires, ce qui confère tension minérale et élégance aux vins blancs. Cette diversité géologique, alliée à plusieurs siècles de tradition viticole, façonne des vins recherchés pour leur pureté, leur précision aromatique et leur capacité à sublimer les mets sans jamais les dominer.
Ce vin blanc sec, droit et aromatique, s’accorde idéalement avec des plats délicats. Il accompagnera parfaitement une volaille à la crème, un poisson d’eau douce, des fruits de mer, ou encore des fromages locaux comme un chaource ou un saint-marcellin. Pour un accord régional, tentez-le avec des escargots de Bourgogne ou une gougère, ce fromage soufflé typique. Sa vivacité et sa subtilité sauront également équilibrer des plats plus exotiques comme des sashimis de poissons blancs ou une salade fraîcheur aux agrumes.
Pour profiter pleinement de son expression aromatique et de sa fraîcheur, servez ce vin blanc à une température de 10 à 12°C. Un carafage léger peut être bénéfique s’il s’agit d’une cuvée jeune, afin de libérer toutes les subtilités du bouquet.
