Ce vin blanc signé Paul Durdilly est une cuvée réserve élaborée sans indication de millésime, représentative du savoir-faire bourguignon. Issu d’un assemblage propre à la maison — que la notion de « cuvée réserve » laisse entendre — il reflète un style marqué par la recherche d’équilibre et de fraîcheur. Selon la tradition bourguignonne, le cépage utilisé pour les vins blancs est majoritairement le Chardonnay, qui apporte dans cette région un profil aromatique à la fois élégant et expressif, avec des notes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et parfois une pointe de minéralité. La vinification est souvent soignée, privilégiant la pureté du fruit, avec un potentiel passage partiel en fût pour certaines cuvées de réserve afin d’apporter complexité et texture.
La Bourgogne, grande terre viticole, est renommée mondialement pour ses vins blancs fins et équilibrés. Son climat est de type continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds mais modérés, créant une lente maturation des raisins et favorisant la conservation d’une belle acidité. Les sols de la région, riches en calcaire et en argiles marneuses, confèrent aux vins cette minéralité si caractéristique et une grande subtilité aromatique. L’histoire viticole de la Bourgogne est jalonnée de traditions séculaires, où chaque parcelle exprime la diversité et la singularité d’un terroir, et où la recherche de l’excellence prime.
Pour accompagner cette cuvée réserve, privilégiez des plats mettant en valeur la fraîcheur et la rondeur du vin : poissons pochés ou en sauce légère, fruits de mer, volaille à la crème ainsi que des fromages affinés tels que le comté. Les spécialités bourguignonnes, comme une gougère au fromage ou des escargots au beurre persillé, seront également de délicieux compagnons qui rappellent la région d’origine du vin.
Je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler toute la finesse de ses arômes sans altérer sa fraîcheur. Un léger passage en carafe pourra également permettre aux parfums les plus subtils de s’épanouir pleinement.
