Avis Viniou
Le Roger Rossignol Cuvée Les Aigrots 1996 est un vin rouge produit au cœur de la Bourgogne, probablement issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Ce millésime, élevé en Premier Cru, révèle tout le soin apporté à la vigne et au chai : vendanges manuelles pour préserver la qualité des baies, fermentation en cuves ouvertes et élevage traditionnel souvent en fûts de chêne pour affiner la structure et développer un bouquet complexe. Après près de trois décennies de vieillissement, le vin offre aujourd’hui un profil évolué où dominent des arômes tertiaires : sous-bois, humus, notes de cuir et de fruits rouges confiturés, soutenus par une légère touche épicée et une trame minérale typique de la Bourgogne.
La Bourgogne est l’une des régions viticoles les plus prestigieuses au monde, réputée pour ses terroirs variés et la précision de ses climats. Implantée sur des sols majoritairement calcaires mêlés à des argiles, elle bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, favorisant une maturation lente et homogène des raisins. Les Premier Crus, comme la cuvée Les Aigrots, proviennent de parcelles particulièrement bien exposées et reconnues depuis des siècles pour la qualité de leurs vins. La Bourgogne, avec son morcellement extrême dû à l’histoire et à la Révolution française, valorise chaque terroir et chaque microclimat, expliquant la finesse et la diversité de ses expressions.
Ce vin délicat et évolué accompagnera merveilleusement une cuisine raffinée. Il s’accordera à la perfection avec un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux cerises, ou encore un coq au vin bourguignon dont il amplifiera la profondeur aromatique. Pour un accord typiquement régional, servez-le avec un jambon persillé ou un chaource légèrement affiné. Un plat de champignons sauvages sautés mettra également en valeur sa complexité et ses notes forestières.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance afin que le vin respire et dévoile sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C dans des verres à vin de Bourgogne pour permettre une belle oxygénation. Attention à sa fragilité : les vins de cet âge sont à manipuler avec précaution pour savourer toute la noblesse de ce Premier Cru.
