Vins Non spécifié Domaine Pascal Renaud - Aux Chailloux - 2022

Le Domaine Pascal Renaud, avec la cuvée Aux Chailloux 2022, signe ici un blanc sec issu de la Bourgogne, dont la réputation n’est plus à faire en matière de grands vins blancs. Bien que l’appellation précise ne soit pas mentionnée, le statut de Premier Cru suggère un terroir d’excellence, sans doute sur des parcelles privilégiées par la minéralité de leur sous-sol, argilo-calcaire typique de la région, souvent ponctué de pierres « chailloux » rappelant le nom de la cuvée. Le cépage majoritaire en Bourgogne pour les blancs est le Chardonnay, et il semble fort probable, au vu du profil régional, que ce soit le cas ici. Le millésime 2022, caractérisé globalement par un été solaire équilibré par quelques pluies salutaires, a donné des vins dotés d’une belle maturité, vineux mais préservant une nervosité tonique.

La Bourgogne est un territoire emblématique pour le Chardonnay, avec des climats frais mais modérés, permettant de préserver l’acidité naturelle tout en laissant s’exprimer la richesse du fruit. Les sols pierreux comme ceux évoqués par « Chailloux » favorisent la finesse et l’élégance aromatique, en développant des notes minérales, de fruits à chair blanche (pomme, poire), de fleurs blanches et parfois de brioche, surtout si l’élevage a été soigné en fût de chêne. L’histoire bourguignonne est d’ailleurs jalonnée de petites exploitations familiales, dont le Domaine Pascal Renaud incarne parfaitement l’esprit : précision du travail à la vigne, respect du terroir, et une vinification souvent peu interventionniste pour préserver l’authenticité.

Pour les accords, ce blanc sec Premier Cru se mariera à merveille avec des plats fins et élégants : poissons grillés ou en sauce légère, crustacés tels que homard ou saint-jacques, volailles à la crème, fromages régionaux affinés comme le Comté ou le Brillat-Savarin. Pour une touche locale, une truite meunière ou des escargots persillés mettront en valeur la fraîcheur et la trame minérale du vin.

Pour la dégustation, servez-le entre 10 et 12°C. Vous pourrez ouvrir la bouteille une demi-heure avant pour permettre au vin de s’aérer et de libérer toute sa complexité. Ce Premier Cru, dans sa jeunesse, séduira par sa vivacité ; il pourra aussi se garder 3 à 5 ans pour gagner en rondeur et en sophistication.