Vins Non spécifié Domaine Faiveley - 1988

Avis Viniou

Ce vin provient du réputé Domaine Faiveley, une référence incontournable en Bourgogne, reconnu pour son savoir-faire attaché à l’expression du terroir et à l’élaboration de grands vins rouges à la personnalité affirmée. Issu du millésime 1988, ce Grand Cru rouge est très probablement élaboré à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région, réputé pour sa complexité aromatique, son élégance et sa capacité à offrir de magnifiques vins de garde. La vinification à la bourguignonne, avec des élevages en fûts de chêne adaptés, confère à ce type de vin une profondeur aromatique et une structure propices à un long vieillissement, comme en témoigne cet exemplaire de plus de trente ans. Le terroir des Grands Crus de Bourgogne, constitué de sols argilo-calcaires, apporte finesse, tension et minéralité aux vins, qui savent conjuguer puissance et subtilité.

La Bourgogne, région mythique du vignoble français, bénéficie d’un climat semi-continental caractérisé par des hivers froids, des printemps précoces et des étés tempérés. Ce climat permet au pinot noir de s’exprimer pleinement, tout en étant sensible aux variations annuelles, ce qui donne à chaque millésime une personnalité distincte. Les terroirs bourguignons sont découpés en “climats”, parcelles historiques classées au patrimoine mondial de l’UNESCO, qui confèrent leur identité unique à chaque vin. La région s’illustre par une longue histoire viticole remontant à l’époque romaine, valorisée au Moyen Âge par les moines cisterciens, et perpétuée par des maisons familiales prestigieuses telles que Faiveley.

Pour sublimer un Grand Cru rouge de Bourgogne de cet âge et de cette envergure, privilégiez des mets raffinés et délicats : filet de bœuf en croûte, volaille de Bresse aux morilles, ris de veau aux champignons ou gibiers à plumes en sauce légère. Les fromages à pâte molle et croûte lavée comme l’Époisses ou le Soumaintrain accompagneront également le vin avec élégance, en harmonie avec son évolution aromatique.

Avant la dégustation, il est recommandé de laisser la bouteille reposer plusieurs jours en position verticale pour permettre au dépôt de se déposer. Ouvrez le vin délicatement, en carafant brièvement si besoin pour libérer les arômes, sans l’aérer excessivement afin de préserver sa délicatesse. Servez à une température légèrement rafraîchie, autour de 16-17°C, pour permettre au vin de révéler toute sa palette aromatique et sa texture veloutée.