Vins Non spécifié Jean-Paul & Benoît Droin - Les Clos - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Jean-Paul & Benoît Droin signe ici un magnifique Chablis Grand Cru « Les Clos » 2023, un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce terroir, considéré comme le plus prestigieux des sept grands crus de Chablis, se distingue par son exposition plein sud et sa capacité à faire naître des vins à la fois puissants, minéraux et d’une grande complexité aromatique. Les vignes bénéficient d’un sol argilo-calcaire kimméridgien très caillouteux, garantissant une expression parfaitement pure du Chardonnay. La vinification chez Droin combine rigueur et tradition, avec un élevage partiel en fûts pour sublimer la structure sans masquer l’expression cristalline du cru.

La Bourgogne, et plus particulièrement la région de Chablis, est réputée internationalement pour l’élégance et la fraîcheur de ses vins blancs. Située à l’extrême nord de la Bourgogne viticole, Chablis bénéficie d’un climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés relativement chauds, apportant vivacité et tension aux raisins. L’histoire de Chablis remonte à l’époque romaine et le vignoble doit son caractère unique à ses sols riches en fossiles marins, apportant cette fameuse minéralité si recherchée.

Le Chablis Les Clos Grand Cru est un vin racé qui illumine la table. Il accompagnera magnifiquement les fruits de mer raffinés, notamment les huîtres ou un carpaccio de Saint-Jacques. Il excelle aussi avec un bar de ligne ou un turbot poché, nappé d’une sauce au beurre blanc. Plus localement, il se marie à merveille avec les escargots de Bourgogne relevés d’ail et de persil, ou un fromage de chèvre affiné comme le crottin de Chavignol.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Chablis Grand Cru autour de 11-13°C afin de préserver sa fraîcheur et laisser s’exprimer sa palette aromatique subtile et sa superbe finale minérale. Une aération de quelques minutes en carafe magnifiera encore davantage sa complexité naissante, particulièrement sur les plus jeunes millésimes.