Vins Non spécifié Vaucher & Cie - 2008

Avis Viniou

Ce vin blanc sec de la maison Vaucher & Cie, millésime 2008, incarne l’élégance classique des blancs de Bourgogne. Issu très probablement du cépage Chardonnay, qui règne en maître sur la région, ce vin a profité d’un millésime où la météo, après un printemps pluvieux, a offert un été chaud et sec, permettant une belle maturité des raisins. Si l’appellation précise n’est pas renseignée, on peut s’attendre à une vinification traditionnelle : fermentation en cuve inox ou en fût, parfois suivie d’un élevage sur lies pour gagner en complexité et en volume. Le résultat est généralement un vin à la robe jaune pâle, au nez délicat de fleurs blanches, d’agrumes, de noisette et de légères notes beurrées après quelques années en cave. En bouche, on découvre un bel équilibre entre fraîcheur et rondeur, porté par une minéralité caractéristique.

Le vignoble de Bourgogne est l’un des plus prestigieux au monde et bénéficie d’un terroir exceptionnel, fait de sols calcaires et argilo-calcaires, qui confèrent aux vins blancs leur vivacité et leur pureté aromatique. Le climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés parfois très chauds, favorise une maturation lente, gage de finesse. La tradition viticole y puise ses racines dans le Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens ont peaufiné l’art de la sélection parcellaire, donnant naissance à une mosaïque unique de climats.

Pour les accords mets-vins, un blanc sec bourguignon de cet âge s’épanouira parfaitement avec une volaille à la crème et aux morilles, un poisson grillé tel qu’un sandre ou une sole, ou encore des fromages fins comme le comté affiné ou le chèvre frais. Les spécialités régionales, telles que le jambon persillé ou les escargots de Bourgogne, formeront également un joli mariage.

Il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 11 et 13°C afin d’apprécier toute la délicatesse de ses arômes et la finesse de sa texture en bouche. Une carafe rapide peut être envisagée pour l’aider à s’ouvrir après plusieurs années en bouteille.