Vins Non spécifié Domaine Jean Pascal et Fils - 2020

Avis Viniou

Ce vin blanc du Domaine Jean Pascal et Fils, millésime 2020, est issu d’une belle expression bourguignonne, même si l’appellation précise n’est pas mentionnée. En Bourgogne, le cépage principal pour les vins blancs est le Chardonnay, qui excelle particulièrement sur ces terres grâce à la diversité des terroirs et la maîtrise des vinifications. L’année 2020 a été marquée par des conditions climatiques favorables dans la région, offrant des raisins à pleine maturité, alliés à une belle fraîcheur. Le niveau "Premier Cru" garantit une sélection parcellaire de grande qualité et une attention particulière à chaque étape de l’élevage, souvent partielle ou totale en fûts de chêne, ce qui apporte complexité et intensité aromatique au vin.

La Bourgogne est une région viticole emblématique du centre-est de la France, réputée mondialement pour la finesse et la profondeur de ses vins. Elle présente une mosaïque de sols, notamment calcaires et marneux, qui permettent au Chardonnay de s’exprimer avec élégance et minéralité. Le climat continental, avec ses hivers rigoureux et ses étés chauds mais tempérés, favorise une maturation lente et régulière du raisin. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à l’époque romaine et s’est forgée au fil des siècles pour atteindre une renommée internationale, portée par des vignerons passionnés et des terroirs d’exception.

Ce style de vin blanc sec et raffiné appelle des accords subtils. On pourra le servir avec des poissons nobles tels qu’un sandre à la sauce beurre blanc, des fruits de mer, ou encore une volaille à la crème et aux morilles pour sublimer sa texture soyeuse. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie comme le brie ou le chaource conviennent également parfaitement. Un accord régional typique pourrait être un jambon persillé de Bourgogne ou une truite meunière.

Pour une dégustation idéale, je recommande de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Un carafage léger peut libérer la palette aromatique des vins encore jeunes, mais il saura aussi développer de la complexité avec quelques années de garde dans votre cave.