Avis Viniou
Le Domaine Michel Noëllat, reconnu pour son savoir-faire traditionnel, nous offre ici un vin blanc issu du millésime 2021. Bien que l’appellation précise ne soit pas indiquée, ce vin, typique de la Bourgogne, est très probablement élaboré à partir du cépage Chardonnay, variété reine de la région pour les blancs secs. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques compliquées, a donné naissance à des vins frais, tendus et équilibrés, privilégiant la finesse à l’opulence. La vinification traditionnelle bourguignonne mise sur l’expression du terroir et la subtilité, avec un élevage partiel ou total en fûts de chêne pour apporter complexité sans masquer l’identité du fruit. Les vins blancs du Domaine Michel Noëllat se distinguent généralement par leur pureté aromatique, mêlant des notes d’agrumes, de fleurs blanches, parfois de fruits à chair blanche et une minéralité raffinée.
La Bourgogne, joyau du vignoble français, est une mosaïque de terroirs uniques, caractérisés par des sols argilo-calcaires qui confèrent aux vins leur élégance et leur signature minérale. Le climat est de type continental à tendance océanique, garantissant des saisons marquées et des variations de température propices à la lente maturation des raisins. Cette richesse géologique et ce climat tempéré permettent au Chardonnay de s’exprimer pleinement, produisant des vins salués pour leur fraîcheur et leur équilibre délicat. La Bourgogne viticole est également porteuse d’une histoire plusieurs fois centenaire et d’une tradition exigeante qui valorise le respect du sol et du végétal.
Ce vin blanc sec accompagnera à merveille les classiques de la cuisine bourguignonne comme une truite meunière ou une escalope de veau à la crème et aux champignons. Il sublimera également des plats simples tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, des poissons grillés ou des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin et le Chaource. Pour une association plus raffinée, il s’accordera parfaitement avec des crustacés ou une volaille en sauce légère. La fraîcheur et la minéralité du vin équilibreront agréablement des recettes à base de beurre ou d’herbes fraîches.
Je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C afin d’en révéler toute la complexité aromatique et la vivacité. Pensez à ouvrir la bouteille une quinzaine de minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’épanouir pleinement.
