Vins Non spécifié Domaine Cellier aux Moines - Les Chaumées - 2023

Le Domaine Cellier aux Moines signe ici une belle expression bourguignonne avec sa cuvée Les Chaumées Premier Cru 2023 en blanc. Issu principalement du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne, ce vin provient d'une sélection parcellaire sur des terroirs réputés pour leur finesse et leur minéralité. Les vignes, soigneusement cultivées, bénéficient d'un encépagement homogène, et les pratiques viti-vinicoles mêlent tradition et précision moderne. Après des vendanges manuelles, la vinification se fait généralement en douceur, avec un élevage sous bois permettant au vin de gagner en complexité aromatique tout en conservant fraîcheur et pureté. Le millésime 2023 a offert des conditions favorables, alliant maturité des raisins et équilibre acide, pour des vins d'une grande élégance.

La Bourgogne, terre de vins de prestige, se distingue par ses sols argilo-calcaires, particulièrement adaptés à la culture du chardonnay. Le climat continental, avec ses hivers froids, ses printemps doux et des étés modérément chauds, favorise une maturation lente et harmonieuse des baies, conférant aux vins une grande subtilité et une structure raffinée. L’histoire viticole de la région, marquée par des siècles de tradition monastique, explique la rigueur des classements tels que le Premier Cru, gage de qualité et de terroir distinctif. Les Chaumées, en particulier, est reconnu pour produire des vins élégants, tendus et dotés d’une belle dimension florale et minérale.

En accompagnement, ce vin blanc allie fraîcheur, rondeur et longueur en bouche. Il se mariera idéalement avec des poissons fins tels qu’un sandre au beurre blanc, un filet de turbot, ou des fruits de mer comme les coquilles Saint-Jacques poêlées. Pour un accord plus régional, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles mettra en valeur la complexité du vin. Des fromages crémeux à pâte molle, tels que le chaource ou le brie de Meaux, pourront également sublimer sa finale élégante.

Pour apprécier pleinement toutes ses nuances aromatiques, je vous conseille de le servir à une température comprise entre 11 et 13°C. Une légère aération dans le verre, voire une ouverture en avance d’une demi-heure, permettra au vin de livrer toute sa palette. À déguster dès maintenant pour sa jeunesse éclatante ou à conserver quelques années pour gagner en complexité.