Vins Non spécifié Domaine Emmanuel Rouget - Cros-Parantoux - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Emmanuel Rouget, en Bourgogne, propose avec sa cuvée Cros-Parantoux 2023 un vin d’exception, qui traduit parfaitement la singularité de ce célèbre Premier Cru. Ce rouge est issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, cultivé sur une petite parcelle autrefois jugée difficile à travailler mais qui, aujourd’hui, exprime une rare complexité grâce à son terroir unique. Les sols sont pauvres, argilo-calcaires, drainants et assez caillouteux, ce qui favorise une maturation lente des raisins. Les vendanges sont effectuées manuellement, avec un tri rigoureux et une vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage soigné en fûts de chêne, souvent majoritairement neufs, afin de sublimer l’expression du cru sans l’alourdir.

La Bourgogne, région historique de la viticulture française, bénéficie d’un climat continental qui connaît des variations annuelles importantes. Les étés y sont chauds et les automnes frais, conditions idéales pour permettre au Pinot Noir de développer de la finesse, de la profondeur et une grande capacité de vieillissement. Les sols variés, principalement calcaires à dominante argileuse sur certains climats, confèrent aux vins une minéralité et une énergie singulières. Depuis des siècles, la mosaïque des terroirs bourguignons forge des vins de caractère, où chaque parcelle exprime une personnalité unique et recherchée.

Ce Cros-Parantoux est doté d’un bouquet intense sur la cerise noire, la framboise, la violette, avec des notes de sous-bois, de réglisse et parfois une touche fumée issue de l’élevage. Sa structure est à la fois puissante et raffinée, aux tanins veloutés, avec une longueur impressionnante. Il s’accordera magnifiquement avec des mets de caractère comme un filet de bœuf en croûte, une côte de veau rôtie, un pigeon aux champignons de saison ou encore un coq au vin à la bourguignonne. Pour une expérience authentique, optez pour un jambon persillé ou un époisses affiné de la région.

Je vous conseille de servir cette bouteille à une température de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’une heure si le vin est dégusté dans sa jeunesse, afin d’ouvrir ses arômes et d’apaiser la vigueur de ses tanins. Ce vin profitera également d’un séjour en cave de plusieurs années pour gagner en complexité et en profondeur.