Le Château Etroyes, avec sa cuvée Le Clos l’Évêque 2021 Premier Cru, nous offre une superbe expression des vins rouges de Bourgogne, même si les informations précises sur l’appellation ou le cépage restent à nuancer. Comme souvent en Bourgogne, on peut supposer une prédominance du Pinot Noir, cépage emblématique de la région, surtout pour un vin rouge classé Premier Cru. Ce millésime 2021, marqué par une saison fraîche et parfois capricieuse, met généralement en avant une belle fraîcheur, de l’élégance et une transparence aromatique. On perçoit habituellement dans ces vins des fruits rouges tels que la cerise ou la framboise, parfois relevés de notes florales (pivoine, violette), et une touche délicate d’épices et de sous-bois, résultant d’un élevage soigné en fût sans excès.
La Bourgogne fait rêver nombre d’amateurs par la diversité de ses terroirs : sols argilo-calcaires, pentes bien exposées, climat semi-continental avec des variations marquées favorisant la complexité des raisins. L’histoire viticole de la région, patiemment façonnée par des générations de vignerons, confère aux Premiers Crus un caractère tout particulier, reflet d’un lieu précis et d’une sensibilité artisanale. Si Le Clos l’Évêque n’indique pas son village précisément, le style typique des rouges de Bourgogne demeure incontournable : finesse, harmonie, longueur en bouche.
À table, ce vin révèlera tout son potentiel avec des mets délicats. Les accords classiques incluent des volailles rôties, une pièce de veau ou de porc simplement grillée, ou même un filet de canard accompagné d’une sauce légère aux fruits rouges. Les spécialités bourguignonnes comme le bœuf bourguignon ou un coq au vin, dont la tendreté fait écho à la souplesse du vin, seront aussi de savoureuses harmonies. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un fromage à pâte molle et croûte fleurie, tel un brillat-savarin ou un époisses légèrement affiné.
Pour exprimer au mieux sa complexité, servez cette cuvée entre 15 et 17°C après une aération douce, par exemple en carafe une trentaine de minutes avant la dégustation. Cela permettra au vin de s’ouvrir pleinement et de livrer toutes ses subtilités aromatiques et sa texture soyeuse en bouche.
