Le Domaine Baudots propose ici sa cuvée Les Champs 2023, un vin rouge sec issu du cœur de la Bourgogne. Si l’assemblage précis de cépages n’est pas spécifié, il est probable, style régional oblige, que l’on se trouve face à une expression typique du Pinot Noir, grand cépage phare de la Bourgogne pour les rouges. La robe s’annonce fréquemment limpide, d’un rouge rubis éclatant, tandis que le vinification, traditionnellement bourguignonne, privilégie la fraîcheur, la finesse du fruit et l’expression du terroir. Ce millésime 2023, plutôt jeune, laisse présager des parfums juteux de petits fruits rouges, des notes florales subtiles, relevés d’une belle vivacité. La cuvée Les Champs pourrait révéler un toucher soyeux et une élégance discrète, caractéristiques de nombreux rouges bourguignons.
La Bourgogne est mondialement reconnue pour ses terroirs d’exception et son histoire viticole pluriséculaire. Son climat tempéré, aux influences continentales, favorise une maturation lente des raisins et conserve une fraîcheur remarquable qui se retrouve dans la tension des vins. Les sols, composés majoritairement de calcaire, d’argiles et de marnes, participent à la complexité aromatique et à la précision du profil gustatif. Même si l’appellation exacte n’est pas précisée dans cette cuvée, l’équilibre entre fruit et minéralité, signature des bons rouges bourguignons, devrait être au rendez-vous.
Ce style de rouge, jeune et frais, s’invite à merveille sur une volaille grillée, un filet de canard légèrement rosé ou une viande blanche en sauce légère. Les mets régionaux, comme une terrine de campagne ou un jambon persillé, accompagneront ces arômes délicats. Côté fromages, privilégiez des pâtes pressées à croûte lavée telles qu’un époisses affiné ou un soumaintrain.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur du fruit et la finesse de la structure, il est conseillé de servir ce vin à une température de 14 à 16°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour favoriser l’ouverture des arômes et profiter de toute la jeunesse et de la vitalité de cette cuvée 2023.
