Le Domaine Baudots nous propose ici sa Cuvée Les Champs 2023, un vin rouge sec issu de Bourgogne. Si les cépages ne sont pas explicitement mentionnés, il est probable, compte tenu des traditions régionales, que ce vin mette en avant un style fidèle aux rouges bourguignons, souvent marqués par l’élégance, la finesse et une fraîcheur appréciable. Le millésime 2023, relativement récent, laisse présager un vin sur la jeunesse, aux arômes fruités vifs, dominés par des notes de petits fruits rouges et une structure légère. Le travail du domaine, s’il suit les standards locaux, doit chercher à conjuguer pureté du fruit et sincérité du terroir, donnant ainsi un rouge gourmand, tout en subtilité, plutôt que dans la puissance.
La Bourgogne est l’une des régions viticoles les plus prestigieuses du monde, reconnue pour la complexité de ses sols, façonnés par des millénaires d’histoire géologique. Ce terroir particulier, mêlant calcaires, argiles et marnes, offre un terrain d’expression idéal à des vins raffinés, qui savent allier minéralité, fraîcheur et belle longueur en bouche. Le climat bourguignon, alternant hivers froids et étés tempérés, forge des vins d’une grande délicatesse aromatique, mais aussi d’une belle tension, surtout sur des millésimes jeunes comme 2023.
Pour accompagner ce style de vin, on privilégiera des mets qui respectent sa légèreté et sa vivacité. Un filet de volaille rôti, un râble de lapin aux herbes, ou encore des plats classiques comme le jambon persillé ou une terrine de campagne, feront merveille. On peut aussi se tourner vers des fromages à pâte molle type Époisses ou Brillat-Savarin, servis avec modération pour ne pas effacer le fruit du vin.
Je vous recommande de servir cette cuvée à une température comprise entre 14 et 16°C, afin de préserver sa fraîcheur et de mettre en valeur toute la subtilité de son bouquet aromatique. Un passage en carafe de courte durée peut aussi lui permettre de s’ouvrir pleinement si vous la dégustez dans sa jeunesse.
