Le Domaine Parigot signe ici une cuvée Beaune-Grèves 2017 en Premier Cru, un vin rouge de Bourgogne qui se distingue par son élégance et sa finesse. Bien que l’assemblage précis des cépages ne soit pas confirmé, il est fort probable qu’il s’agisse en majorité de Pinot Noir, cépage roi des vins rouges de cette région. Le millésime 2017 se caractérise en Bourgogne par une belle maturité et des vins frais, dotés d’un fruité éclatant et d’une structure tannique accessible dès aujourd’hui, tout en gardant un beau potentiel de garde. Les vins issus du climat “Grèves”, l’un des plus réputés de Beaune, sont souvent marqués par une concentration délicate, une trame minérale affirmée et une palette aromatique qui évoque la cerise, la fraise des bois, la violette, le sous-bois ou encore de subtiles notes épicées selon l’évolution. La vinification au Domaine Parigot privilégie généralement la finesse de texture, révélant des tanins soyeux et une belle expression du terroir.
Le vignoble de Beaune, au cœur de la Côte de Beaune, s’étend sur des sols particulièrement propices au Pinot Noir : marne, calcaire, argile et présence parfois marquée de graviers, ce qui confère aux “Grèves” leur nom et leur caractère singulier. Le climat continental, tempéré par les influences océaniques, permet une maturation lente, préservant acide, fraîcheur et complexité aromatique. L’histoire viticole de Beaune remonte au Moyen Âge et son patrimoine se lit dans la diversité et la réputation de ses crus, notamment des Premiers Crus comme celui-ci.
Ce type de vin convient parfaitement à des accords raffinés. Vous pourrez l’accompagner d’une volaille rôtie, d’un filet de bœuf en sauce légère, d’un magret de canard ou encore de fromages affinés à pâte douce (époisses, brillat-savarin). Pour un clin d’œil régional, tentez la traditionnelle pièce de bœuf charolaise ou un jambon persillé.
Servez ce Beaune-Grèves idéalement entre 15 et 17°C, en carafant une petite heure à l’avance pour laisser s’exprimer pleinement ses arômes et son élégance. Au cours des prochaines années, il devrait continuer à gagner en complexité, récompensant les amateurs patients.
