Cette cuvée Beaune-Grèves 2017 du Domaine Parigot est un exemple raffiné de ce que la Bourgogne peut offrir en matière de vins rouges issus de climats classés Premier Cru. Si l’encépagement n’est pas explicitement indiqué, il est traditionnel en Bourgogne que les vins rouges soient majoritairement issus du Pinot Noir. Le millésime 2017, réputé pour son équilibre et sa belle maturité des raisins, promet un vin à la fois fruité et structuré, doté d’une belle finesse. Les parcelles de Beaune-Grèves sont parmi les plus réputées de Beaune, offrant des sols argilo-calcaires qui confèrent aux vins profondeur, élégance et une minéralité souvent perceptible. Vinifié avec un soin particulier, ce vin se distingue généralement par une robe rubis éclatante, des arômes de petits fruits rouges (cerise, framboise) mêlés à des nuances florales et épicées, et une bouche à la structure soyeuse, équilibrée par une acidité fraîche.
La région de Beaune, au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à une maturation lente et régulière du raisin. Les sols de Grèves, majoritairement composés de calcaire léger mêlé de sable et de graviers, expliquent le nom du climat et participent à la trame élégante des vins produits ici. La Bourgogne, avec son histoire pluriséculaire, demeure le berceau de vins de terroir, où chaque parcelle exprime une identité très marquée.
Côté accords, ce style de Beaune Premier Cru accompagnera avec bonheur des plats raffinés, tels qu’un filet de veau rôti, une volaille sauce aux morilles, ou encore un magret de canard aux cerises. Les mets régionaux tels que le bœuf bourguignon revisité avec délicatesse, ou une caille aux raisins, seront également de belles associations. Les fromages à pâte molle, comme un Époisses affiné, sauront aussi mettre en valeur la complexité et la structure du vin.
Pour révéler toute la palette aromatique de cette cuvée, il est conseillé de servir le vin entre 15 et 16°C, dans de grands verres permettant une belle aération. Une heure de carafage peut être bénéfique pour ouvrir les arômes et assouplir encore les tanins. Ce vin, à la fois accessible et élégant, pourra aussi gagner en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.
