La Cave des Hautes Côtes signe ici une cuvée rouge issue du millésime 2019, millésime particulièrement apprécié en Bourgogne pour la qualité et la maturité de ses raisins, dues à un climat estival chaud et ensoleillé. Ce vin, baptisé « Cuvée Essentiel Grande Cuvée », évoque un style axé sur la finesse et l’expression du terroir, comme il est de coutume dans cette région de Bourgogne. En l’absence de précisions sur l’appellation précise ou l’encépagement, on peut toutefois supposer que ce rouge sec puise son inspiration dans les traditions locales, qui valorisent la pureté du fruit, l’élégance des tanins et la délicatesse aromatique. La vinification reste généralement peu interventionniste, laissant le terroir s’exprimer, et offrant des vins équilibrés, subtilement boisés parfois, et porteurs de beaux arômes de fruits rouges ou noirs.
Berceau mondialement reconnu des grands vins élégants, la Bourgogne s’étire sur environ 250 kilomètres, du nord au sud, et présente une mosaïque de terroirs. Les Hautes Côtes désignent les coteaux situés en surplomb de la Côte d’Or, où vignes et villages alternent harmonieusement. Le climat continental y est marqué par des hivers froids et des étés chauds, mais l’altitude et l’exposition offrent souvent une belle fraîcheur qui équilibre la maturité du raisin. Les sols riches en calcaires et argiles contribuent à la finesse et à la complexité des vins de la région, tout en conservant beaucoup de vivacité et de minéralité.
Ce style de vin rouge bourguignon, délicat et fruité, s’accommode parfaitement de la cuisine locale : essayez-le avec un bœuf bourguignon ou une volaille rôtie aux champignons. Des accords plus universels comme un filet mignon de porc, des fromages affinés à pâte molle ou encore une tarte salée aux légumes grillés sauront également flatter ses arômes subtils. Pour apprécier pleinement sa structure et ses arômes, je vous conseille de servir cette cuvée autour de 15-16°C, après une légère aération si possible. Cela permettra de révéler toute la gourmandise du fruit et la précision du terroir.
