Le Domaine Montille est une adresse de référence en Bourgogne, reconnue pour son approche authentique et respectueuse du terroir. Cette cuvée Les Taillepieds 2018, issue d’un climat classé Premier Cru, s’exprime à travers une robe rouge profonde, typique de la région. Si la nature exacte de l’assemblage n’est pas précisée, en Bourgogne, les rouges sont traditionnellement élaborés à partir de pinot noir. On peut donc s’attendre à une expression raffinée où le fruit rouge mûr, la cerise et la framboise côtoient des notes plus subtiles d’épices douces, de sous-bois et parfois de légères nuances florales. Le millésime 2018 a bénéficié de conditions climatiques idéales, donnant naissance à des vins à la fois solaires, concentrés et dotés d’une texture séduisante, sans jamais perdre leur équilibre grâce à une belle fraîcheur.
La Bourgogne occupe une place à part dans le paysage viticole français, avec ses terroirs morcelés et sa grande diversité de sols, notamment argilo-calcaires propices à révéler toute la subtilité du pinot noir. La Côte de Beaune, où le climat Les Taillepieds est localisé à Volnay, se distingue par son histoire prestigieuse et la finesse de ses vins. Ici, l’influence d’un climat continental assure des maturités équilibrées, tandis que les expositions et la minéralité du sol permettent de livrer des rouges toujours élégants et complexes.
À table, la structure racée de cette cuvée Premier Cru appelle à des accords raffinés. On l’appréciera particulièrement sur une volaille de Bresse rôtie et jus réduit, un filet de veau aux girolles, ou des plats traditionnels bourguignons comme le coq au vin. Les alliances avec des viandes délicates, voire certains poissons nobles grillés, sont également à privilégier. Un fromage affiné, comme un Époisses ou un chaource, viendra compléter idéalement ce tableau.
Pour révéler tout son potentiel, servez ce vin entre 15 et 16°C, après un court passage en carafe si le vin est encore dans sa jeunesse. La patience permettra d’apprécier, au fil des années, son évolution aromatique et la profondeur de sa trame tannique.
