Le Domaine de Montille est une référence prestigieuse en Bourgogne, et la cuvée Les Taillepieds, issue du millésime 2019, est considérée parmi les meilleurs vins rouges du domaine, souvent produite sur le terroir réputé de Volnay Premier Cru. Même si l’origine exacte des parcelles n’est pas précisée ici, Les Taillepieds évoque généralement un Pinot Noir délicat, typique de la finesse bourguignonne. Ce vin est probablement issu d’un terroir argilo-calcaire, avec une exposition favorable permettant au raisin d’atteindre une belle maturité tout en conservant une fraîcheur essentielle. Au nez, il devrait exprimer des arômes de petits fruits rouges (cerise, framboise), des nuances florales, parfois quelques notes d’épices douces et de sous-bois, surtout après quelques années de garde. La vinification signée de Montille privilégie la pureté du fruit, la fraîcheur et l’élégance, soutenues par une trame tannique soyeuse qui se développera harmonieusement avec le temps.
La Bourgogne est une région d’exception qui s’étire du nord au sud, profitant d’un climat continental aux étés chauds et aux hivers froids, ce qui confère aux vins une grande complexité. Les sols, composés majoritairement de marnes et de calcaires, apportent finesse et minéralité aux crus. Depuis des siècles, la région est reconnue pour la constance de ses grands vins issus principalement du Pinot Noir en rouge, appréciés des amateurs du monde entier. Les Volnay Premiers Crus, en particulier, sont célèbres pour leur élégance, leur allonge et leur profondeur.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets raffinés qui n’écraseront pas la subtilité du vin. Un filet de veau aux girolles, un magret de canard rôti aux cerises ou une volaille de Bresse aux champignons mettront en valeur le soyeux de sa texture et la fraîcheur de ses fruits. Les fromages à pâte molle et peu puissants, tels qu’un Brillat-Savarin ou un Chaource, s’accorderont également à merveille.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin rouge bourguignon à une température comprise entre 16 et 17°C. Un carafage d’une heure peut s’avérer bénéfique pour ouvrir ses arômes, surtout si le vin est encore jeune. Ce 2019 se révélera dès maintenant avec élégance mais saura aussi trouver toute sa complexité après quelques années supplémentaires de repos en cave.
